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健康廚房 | 羊肚菌蝦滑 增強體質健脾胃





每年春季4、5月,

正是食用新鮮羊肚菌的好時節。

 

羊肚菌,

因形似羊肚而得名

它味道鮮美、口感嫩滑

有著“素中之葷”的美譽。


很多美食家、老饕

只要一聽見它的名字,

定會垂涎三尺! 



更吸引人的是,

羊肚菌的營養價值非常高,?

被稱為“菌?中之王”,

富含人體需要的

多種氨基酸和維生素,

其中不少人體自身不能合成的

必需氨基酸。


同等重量下,

羊肚菌的磷含量

是冬蟲夏草的7倍、

鋅含量是猴頭菇的4倍、

鐵含量是香菇的31倍,

非常滋補,

長?期食?用可提高身?體免疫力。

民間更有“年年吃羊肚,

八十照樣滿山走”的俗語。



 本期健康廚房菜肴選用羊肚菌為主料,搭配新鮮蝦滑,營養又美味,讓您足不出戶,一口品嘗“山珍海味”的鮮美!




羊肚菌蝦滑


用料:羊肚菌、蝦仁、生姜、蔥、胡椒粉、雞精、枸杞等


做法步驟:


1.將干的羊肚菌浸泡在熱水中泡發30分鐘。






2.將洗凈的蝦仁用刀背壓成泥狀后,剁勻;加入鹽、雞精、姜、蔥以及胡椒粉拌勻。






3.把拌好的蝦滑裝入裱花袋中,剪個口,然后把蝦滑小心地擠到羊肚菌里。







4.水燒開,將制作好的羊肚菌蝦膠放蒸籠上蒸十分鐘。







5.時間到,出鍋,加上蔥絲,枸杞裝盤。





Tips小貼士


羊肚菌的挑選

挑選羊肚菌一般以個大為優,圓頂為上品,才為野生羊肚菌。尖頂多為種植,肉薄香味不濃郁,故次之。野生羊肚菌顏色不統一,有褐色、黃色 ,家種羊肚菌均為很褐色,尖頂。


羊肚菌的泡發方法

泡發羊肚菌不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜,因這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。





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